Økologi er vigtigt for os, men vigtigst af alt er det, at vores råvarer er valgt ud fra parametrene BÆREDYGTIGHED og HÅNDVÆRK. Vi tror på at små producenter, der i fravalget af industrialisering og automatisering, helt naturligt opnår meget højere kvalitet, samtidigt med at de passer bedre på deres omgivelser, da de som oftest også er mere afhængige af nærmiljøet. Således bruger restauranten i videst muligt omfang små leverandører. Lige fra producenten af den håndsaltede og kirsebær-røgede laks og de fritgående kvæg fra det nærliggende gods til de 25 år gamle balsamico eddiker og den lille økologiske vinbonde. Alle har de det til fælles at de sætter kvalitet over kvantitet. Vi ved at disse bæredygtige og håndværksmæssige faktorer ikke i sig selv gør et produkt af høj kvalitet, men vi tror på at producenterne i denne process har et meget bedre udgangspunkt for at skabe denne kvalitet, som er det vi i sidste ende ønsker at I som gæster skal opleve. Menuerne bliver ofte udskiftet så der er altid noget nyt og spændende at smage